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flyingfrypan_Catering

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단체급식(Catering) 호불호없는 한국식 탄탄면. 왔어요 왔어~ 오랜만에 신메뉴를 들고왔어요~!~!~! 새해 복 많이 받으시구요. 수다 떠는 거 별로 안 좋아하시는 분들도 많으니까 바로 본론으로 갈게요! 오늘의 신메뉴는 탄탄면!인데 사실 땅콩버터 향이 강해서 사람들이 싫어하는 분들도 많은데 땅콩버터 향은 최대한 줄이고 고소한 맛을 살리는 방향으로 개선한 결과 호불호 없는 한국식 탄탄면을 만들었답니다~~ 어디 같이 한번 만들어 볼까요? 재료부터 소개해드릴게요. 1 인량입니다 돈코츠라멘용 육수 20g 삶은 계란 반개 냉동중화면 1개 파채 30g 돼지고기 민찌 20g 돼지 지방 20g 숙주 30g 훈제 삼겹살 50g 두반장 3g 땅콩버터 5g 다진 마늘 5g 고추가루 5g 먼저 육수부터 끓여볼게요 물론 돼지 사골로 푸욱 계속 끓여서 만드는 육수가 가장 좋겠죠..
단체급식(Catering) 야채식감이 살아있는 제육두루치기!! 안녕하세요~~ 프라이팬입니다!! 음 2주 만인가요..? 부지런하게 움직여야 하는데 흑흑... 오늘은 야채 식감이 살아있는 두루치기를 알려드리려고 해요!! 항상 단체급식 배식할 때 보면 야채 숨을 너무 죽여서 양도 줄어들고 먹는 식감도 없고 그러는 경우가 많은데요!! 꿀팁 함께 알려드리면서! 같이 가볼게요! 저희는 대다수가 냉동고기를 쓰고 계실 거예요 그렇죠~? 그게 재료비가 절감되기도 하고 냉장육은 너무 비싸기도 하고요!! 그래서 냉동육으로 최대한 냉장육 효과를 내려면 하루 전날에 입고시켜서 양념해서 재워두는 겁니다! 포인트는 완전히 간을 하는 게 아니고 잡내를 제거하는 게 목적이에요~ 뭐 정종,맛술,미림,등등.. 잡내를 제거하는데 좋은 재료들이 많지만 실상 사용하기 힘든 점포도 많잖아요~? 간장,다진마..
단체급식 가성비 반찬 너무 맛있는 미역줄기볶음!! 안녕하세요!! 오늘은 심플하고 간단하게~! 사진 6장으로 끝내는 미역줄기볶음!! 만들어볼건데요~? 약간 호불호가 갈리는 반찬이긴 하지만 저 같은 경우에는 굉장히 선호하는 반찬 중 하나에요. 재료비에 비해서 엄청난 가성비를 뽐내는 미역줄기볶음. 다같이 만들어볼게요~!~! 미역줄기를 발주하면 보통 소금에 염지되어 들어올텐데요!! 몇 번 헹궈줌으로써 소금기를 어느정도 빼줘야해요!! 그렇다고 너무 소금기를 다 빼면 맛이 없으니까 두 세번 정도 헹군 뒤 먹어봤을때 살짝 간간할 정도면 됩니다! 이 작업이 완료됬으면 소쿠리에 담아서 물기를 빼주세요~ 참고로 미역줄기만 볶아주셔도 좋고! 당근이나 양파를 얇게 슬라이스나 채쳐서 넣어주시면 색감도 살고 보기 좋아요! 저는 이번에는 당근만 사용했어요 간장으로 간을 맞춘다는 ..
단체급식(Catering) 밥도둑~~! 지코바돼지갈비덮밥!! 안녕하세요 프라이팬이에요 꽤나 오랜만에 왔네요~? 요새 정말 너무 정신없이 바빠서요 ㅠㅠ 다음 레시피는 일주일 안에 업데이트할게요! 오늘 가져온 레시피는 지코바 돼지갈비 덮밥인데요, 점포에 오븐이 있다면 추천하는 조리방법과 오븐이 없을 시에 조리하는 방법 2가지 방법을 들고 왔으니까요 같이 한번 만들어봐요! 시작할게요 먼저 가장 중요한 지코바 소스 400ml 국자 기준. 물 6국자,고추장 2국자,고추가루 2국자,설탕 4국자,간장 5국자,물엿 12국자,케찹 2국자,다진마늘 2국자,후추 100g 청양고추 800g (덜 맵게 하려면 청양고추 조절 가능) 이 양을 만들면 큰 바트로 한 통이 나오는데요 대략 100인분 정도의 양이 될 거예요. 빠듯하게 쓴다면 150인분. 오븐이 있다면 추천하는 조리방법은 마지막에..
단체급식(Catering) 너무 쉬운 새송이호박볶음(꿀팁포함!) 안녕하세요 프라이팬팬입니다. 요새 일이 너무 바빠져서 자주 찾아오기가 힘드네요 흑흑 ㅠ__ㅠ 이해해주실 거죠? 오늘은 단체급식 저가형 식재 재료비에 도움을 주는 새송이 호박볶음 레시피를 가져왔어요! 먼저 전처리 방법부터 알려드릴게요! 일이 바빠서 사진은 못 찍고 글로만 설명해드릴게요! 먼저 버섯류는 물로 씻는 것보다 이물질만 가볍게 털어주는 게 좋다고 해요! 그래서 따로 세척은 하지 않구요. 호박은 애호박을 사용하였는데 반달로 큼직큼직하게 썰어서 전처리해줬어요 저는 호박을 사용했지만 양파, 당근, 게맛살 등등 무궁무진하게 조합이 가능하니까 참고하세요! 그럼 조리 시작하겠습니다. **버섯류 애들이 기름을 굉장히 잘 흡수하기 때문에 볶다가 바닥이 눌어붙기 시작하면 기름을 한 번 더 둘러주셔야 돼요!!** 버..
단체급식(Catering) 마라투움바파스타 안녕하세요 태풍 링링이 지나가고 있는 가운데 다들 괜찮으신가요~? 저는 내일 그분이랑 만나기로 했는데 날씨가 괜찮을 것 같아서 안심했어요. 오늘은 아직도 핫한! 마라를 이용한 마라 투움바 파스타를 가져왔어요~! 마라 음식점이 위생상 문제가 많다고 뉴스에도 나왔던 것 같은데 깨끗하게 조리해보자구요~ 저는 재료비를 조금이라도 아껴보겠다고 베이컨을 삼겹살로 대체해보았는데요.. 베이컨 그냥 쓰시는 게 나을 것 같아요.. 너무 두꺼워서 생각보다 별로였어요. 아니면 대패삼겹살 크기의 삼겹살이 발주가 된다면 쓰셔도 무방할 것 같아요! 재료 설명 간단히 하고 갈게요! 삼겹살,양파,새송이버섯,마늘은 볶아 줄 거구요. 저기 보이는 빨간 봉지는 마라 소스, 소스를 꾸덕하게 해 줄 치즈. 풍미를 높여주고 꾸덕하게 해줄 크림수..
단체급식(Catering) 밥도둑 일품요리 제육김치덮밥 안녕하세요~ 오랜만이에요 헤헤헤; 회사 일정도 바쁘구 뭔가 일이 많아서 오랜만에 찾아오게 되었네요 오늘은 밥도둑 일품요리 제육김치덮밥을 레시피를 들고 찾아왔어요! 누구나 만들 수 있을 정도로 간단하지만 깜빡 놓치고 지나 갈 수 있는 포인트들이 있으니까요 한번 같이 만들어 볼게요~ 먼저 1인량이에요! 참고하세요~! 고기는 냉장육이든,냉동육이든 크게 상관은 없지만 (물론 냉장육이 좋아요) 냉동육이라면 해동을 꼭 시킨 후!! 고기를 재워 주시는게 좋아요! 바로 고기를 볶아서 거기에 양념을 해도 되지만 하루 전이나 사용하기 한 두시간 전이라도 간장,다진마늘,후추로 양념해서 재워 주시면 고기 육질이 훨씬 부드러워지고 잡내가 많이 제거된답니다 많은 분들이 이 부분을 놓치고 가시거나 귀찮아서 그냥 바로 볶으시는데 여..
단체급식(Catering) 재료비 일등공신 채어묵간장조림 안녕하세요~ 일주일 만에 왔네요. 이제 여름이 거의 다 지나가서 꽤나 선선한 날씨라 기분이 좋아요 ㅎㅎ 이번에 가져온 메뉴는 밑반찬류의 강자 재료비 일등공신 채 어묵 간장조림을 가져왔답니다~~ 다 같이 만들어 볼께요~ 저희는 채로 썰어진 어묵이 따로 발주가 돼서 저는 이걸 이용했는데요 사각 어묵을 주문해서 적당한 크기로 썰어서 사용하셔도 됩니다~ 어묵 조림을 하실 때 어묵을 튀겨주시면 조리하는 시간이 엄청 단축됩니다!! 170'c 온도의 기름에 어묵을 튀겨주시면 되는데요 볼 어묵조림이든 사각어묵조림이든 모든 어묵 조림에 이용해 보세요. 식감도 훨씬 쫄깃쫄깃해지고 어묵에 기름 맛이 배여서 훨씬 맛있어져요 넣었다가 떠오르면 건져주시면 됩니다~ 30초 내로 보통 다 익어요! 간장 소스 레시피 진간장 1.5:설..

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