flyingfrypan_Catering (22) 썸네일형 리스트형 단체급식(Catering) 밥도둑 김치나베돈까스 안녕하세요~~ 오늘은!! 한국사람이라면 누구나 좋아하는 김치를 이용한 밥도둑 김치나베돈까스 메뉴를 가져왔습니다~~~!~! 점포에서 김치 싫어하시는 분은 정말 드물죠~? 그래서 모두가 좋아하는 안전빵(!?) 메뉴!! 정말 간단하니까~ 한번 따라 해 보세요. 시작해볼게요~ 1 인량에서 묵은지,양파,치즈,돈까스 다 조절하셔도 됩니다~ 양파랑 묵은지는 1:1로 조절해주세요~ 우동소스는 완제품 우동다시를 이용해주시면 됩니다~ 계란은 풀어서 넣어줄 거예요~ 그럼 진짜로 가볼게용 그냥 배추김치로 이용하셔도 좋으나, 사실 단체급식에서 이용하는 배추김치들이 상태가 그렇게 좋지 않아요. 그렇죠? 알고 계시고 공감하시죠? 혹시 점포에서 묵은지가 발주되면 묵은지를 이용해주시고. 나는 배추김치로 해야 한다..!! 라면 익은 배.. 단체급식(Catering) 정말 간단한 일품요리 언양식떡갈비덮밥. 안녕하세요~ 오랜만이에요. 오늘은 복잡한 요리가 아닌 정말 간단하지만 고객 선호도가 '매우' 높은 메뉴를 가져왔어요 이름하야~ 언양식떡갈비덮밥. 함께 만들어볼까요? 1인량 올려드릴께요! 완성사진 먼저 올려드릴게요! 그래야 이해를 돕기가 쉬울 것 같아요 그럼 이제 진짜로 시작할게요~ 생야채라서 생야채 소독 꼭 해주셔야 되는 거 말씀 안 드려도 다 알고 계시죠~!? 사진에는 당근, 적양배추, 양배추, 새싹 야채들이 보이는데 재료비가 부담스러우시면 적양배추, 양배추, 당근 정도만 넣어주셔도 무방하지만, 샐러드가 있어 보이고 퀄리티를 추구하신다면 새싹 야채를 추가해주시거나, 치커리를 넣어주시는 것도 좋아요! 저는 쉐프솔루션의 직화 갈비 스테이크를 썻는데요. 사실 가격이 좀 있는 제품이라. 비슷한 떡갈비류의 제품.. 단체급식(Catering) 볼빨간고구마크림카레우동 안녕하세요!! 제가 개발한 시그니쳐 메뉴. 볼빨간고구마크림카레우동을 들구 왔어요~~~~ 사내 요리대회에서 상을 탈정도로 괜찮은 메뉴니까요 식수가 적은 점포에서는 꼭 적용하셔서 한번 해보셨으면 좋겠어요~ 시작할게요~ 먼저 1 인량입니다. 1300원 정도면 일품에 낼 수 있는 충분히 저렴한 재료비지요? 그럼 다 같이 만들어보러 가시죠~~!~ 휘핑크림. 여기서 문제점이 발생합니다. 휘핑을 쳐야 된다는 것 자체만으로 대량 조리에는 부적절하다는 것을 알 수 있을 텐데요. 저는 최대 100인분까지 해봤지만 너무 큰 점포에서는 사실 만들기 힘든 메뉴구요, 소규모 식수 점포라면 해볼 만해요. 저희는 회사 내에서 휘핑기가 발주돼서 발주해서 사용했는데요 3만 원의 가격대로, 하나 사두면 꽤 오래 사용하고 A/S도 되니까 .. 단체급식(Catering) 푸팟퐁커리(feat.게맛살) 안녕하세요 여름휴가 갔다 오느라 쪼오금 늦었어요ㅠㅠ!! 여름휴가들 다녀오셨어요~? 아직 안갔다오신분들은 잘 다녀오시고 사정 있어서 못 가시는 분들은 다음에 가면 되니까 힘내시고요. 오늘은 푸팟퐁커리를 들구왔어요. 한번 해볼게요. 카레 메뉴라서 딱히 1 인량을 준비하진 않았어요. 내용물(건더기)은 메뉴 짜면서 단가 맞춰서 넣으시면 될 거예요. 먼저 제일 중요한 게맛살! 절단 꽃게를 반마리, 여유가 되시면 반마리 두 개 해서 하나! 올려줄 거예요. 저는 야채가 남아있는 게 있어서 이용했는데요. 어떤 야채를 이용하던 영양사님 조리사님 마음이지만. 만약 정석 카레의 깍둑 썬 감자는 솥이 가스 솥이라면 한번 가볍게 삶아서 넣어주시는 게 좋고요, 스팀 솥이면 카레 만들면서 같이 끓여도 됩니다. 가스 솥에 카레 하실.. 단체급식(Catering) 대만샌드위치(홍루이젠) 안녕하세요~!~!~!~! 오늘은 간단한 후식! 및 사이드 메뉴가 될 수 있는 요즘 대 유행인~~ 대만 샌드위치 레시피를 들구왔어요~~ (짝짝짝) 점포에서 충분히 응용하실 수 있게 가져왔으니까요 잘 보고 따라 해 봅시다~ 필요 재료 슬라이스치즈 1장 계란지단 1장 슬라이스햄 1장 연유 10g 버터 10g 식빵 3쪽 여기에서 계란지단은 없어도 됩니다. 만들어보니 생각보다 그리 큰 비중을 차지하지 않아요! 번거로우면 과감하게 빼기! 그럼 시작해볼게요. 중탕하는 게 1번으로 가장 좋고요. 2번으로 중탕하는데 너무 시간이 오래 걸릴 것 같은 대형 점포다. 그러면 냉동 버터 라면 충분히 해동한 뒤에, 냉장 버터 라면 어느 정도 찬기가 가시게 해 준 담에 직화에 약불로 녹여주세요. 버터가 타지 않게 계속 저어 주셔야.. 단체급식(Catering) 새우덮밥(스윗칠리쉬림프볼) 태풍이 엄청난 주말 토요일이에요 새로운 메뉴를 들고 등장~하였습니다. 이번 메뉴는 한창 유행했던 쉬림프박스의 칠리쉬림프 메뉴를 오마쥬한 스윗칠리쉬림프볼이에요~ 그럼 시작할게요 먼저 1인량이에요! 여기서 버터 청피망 양파 죽순캔 깐쇼새우 스위트콘은 재료비 맞춰보고 조절하셔도됩니다. 버터 8g 청피망 20g 양파 30g 죽순캔 20g 후리가케 3g 케찹 15g 깐쇼새우 80g 가쓰오부시 2g 스위트칠리소스 30g 마요네즈 10g 스위트콘 10g 다진마늘,후추,월남고추 소량 케찹과 스위트칠리소스를 준비해줍니다. 혹시 스위트칠리소스 완제품이 쓰기 부담스러우시다면. 칠리소스 비율을 알려드릴게요~ 물15:식초5:설탕5:다진마늘1:고추가루1(굵은것,고운것 상관X):월남고추0.1 다 넣고 끓여주시면서 전분으로 비율만 .. 단체급식(Catering) 치즈닭갈비(간단,쉽게,빠르게) 안녕하세요 오늘은 단체급식용 치즈 닭갈비 레시피를 들고 왔는데요~ 정석대로 볶는 닭갈비가 아닌 국물이 자작하게 있는 닭갈비를 해볼 거예요 간단하니까 한번 시도해보세요~ 먼저 1 인량입니다. 닭다리살 150g 밀떡 30g 양배추 50g 양파 40g 깻잎 5g 당근 10g 고추장 12g 간장 6g 소금 0.5g 설탕 8g 다진마늘 2g 고추가루 2g 이제 조리 시작할게요~~ 뭐든 재료의 양을 측정할 때는 메인 식재료를 기준으로 잡아주시면 되세요. 저는 닭다리살 12kg 기준으로 했으니 계산해보면~~ 80인분이 되겠죠? 나머지 식재료들도 이런 식으로 계산해서 준비해주시면 됩니다. 여기서 능동적으로 조절해주시면 돼요. 점포에 재료비에 여유가 있다 닭을 좀 더 넣어주고 싶다 이러시면 닭을 좀 더 넣어주시면 되고 .. 단체급식(Catering).치킨메밀골동비빔면 안녕하세요 오늘은 코엑스몰에 있는 '자연은 맛있다' 라는 가게에 있는 골동 비빔면을 오마쥬 하여 단체급식에 적용한 치킨 메밀 골동 비빔면을 해볼게요~ 여기서 재료비 조절 방법은 치킨을 빼시거나, 치킨 1 인량을 줄이거나 제철 채소로 채소류를 바꿔준다던지 하는 방법이 있겠네요~~ 혹시 점포에서 오리엔탈 소스, 유자소스가 완제품이 주문이 되신다면 소스 만드는 방법은 건너뛰고 메뉴 만드는 방법만 보시 면 될 거예요 소스 만드는 법부터 설명해드릴게요. 일단 오리엔탈 소스 간장 2:식용유 2:식초 2.5, 설탕 2 +(레몬 3쪽, 레몬즙 0.2, 후추 약간) → 있으면 좋고 없어도 상관없는 아이들. 사실 올리브 오일을 식용유 대신하여 사용하는 게 가장 좋아요. 하지만 가격이 너무 부담스럽기도 하고 식용유도 네이버.. 이전 1 2 3 다음
