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울산 태화강 도시락 나들이~~ 안녕하세요~ 프라이팬입니다. 저번 주말에는 태화강에 도시락 싸들고 나들이 갔다 왔어요. 처음으로 이렇게 싸 봤는데 생각보다 시간이 너무 오래 걸려서 약속시간을 30분이나 늦춰야 했답니다. 심지어. 옷도 못 갈아입어서 아침에 도시락 재료 사러 장 보러 나간 복장 그대로 그분을 만났어요. 문어 비엔나랑~햄치즈 식빵?.. 햄치즈 계란말이, 유부초밥, 참치김밥. 그리고 과일. 다음주?쯤 또 나들이 갈 거 같으니까 이번에는 도시락 싸는 과정 사진 잘 준비해서 만드는 과정까지 같이 설명이랑 해서 올려드릴게요~ 다 같이 나들이 가봐요~
단체급식(Catering) 치즈닭갈비(간단,쉽게,빠르게) 안녕하세요 오늘은 단체급식용 치즈 닭갈비 레시피를 들고 왔는데요~ 정석대로 볶는 닭갈비가 아닌 국물이 자작하게 있는 닭갈비를 해볼 거예요 간단하니까 한번 시도해보세요~ 먼저 1 인량입니다. 닭다리살 150g 밀떡 30g 양배추 50g 양파 40g 깻잎 5g 당근 10g 고추장 12g 간장 6g 소금 0.5g 설탕 8g 다진마늘 2g 고추가루 2g 이제 조리 시작할게요~~ 뭐든 재료의 양을 측정할 때는 메인 식재료를 기준으로 잡아주시면 되세요. 저는 닭다리살 12kg 기준으로 했으니 계산해보면~~ 80인분이 되겠죠? 나머지 식재료들도 이런 식으로 계산해서 준비해주시면 됩니다. 여기서 능동적으로 조절해주시면 돼요. 점포에 재료비에 여유가 있다 닭을 좀 더 넣어주고 싶다 이러시면 닭을 좀 더 넣어주시면 되고 ..
단체급식(Catering).치킨메밀골동비빔면 안녕하세요 오늘은 코엑스몰에 있는 '자연은 맛있다' 라는 가게에 있는 골동 비빔면을 오마쥬 하여 단체급식에 적용한 치킨 메밀 골동 비빔면을 해볼게요~ 여기서 재료비 조절 방법은 치킨을 빼시거나, 치킨 1 인량을 줄이거나 제철 채소로 채소류를 바꿔준다던지 하는 방법이 있겠네요~~ 혹시 점포에서 오리엔탈 소스, 유자소스가 완제품이 주문이 되신다면 소스 만드는 방법은 건너뛰고 메뉴 만드는 방법만 보시 면 될 거예요 소스 만드는 법부터 설명해드릴게요. 일단 오리엔탈 소스 간장 2:식용유 2:식초 2.5, 설탕 2 +(레몬 3쪽, 레몬즙 0.2, 후추 약간) → 있으면 좋고 없어도 상관없는 아이들. 사실 올리브 오일을 식용유 대신하여 사용하는 게 가장 좋아요. 하지만 가격이 너무 부담스럽기도 하고 식용유도 네이버..
단체급식(Catering) 냉메밀콩국수(feat.두부) 안녕하세요 열무메밀냉면이 반응이 너무좋아서 이번엔 냉메밀콩국수를 들고왔답니다. 먼저 1인량부터 살펴보고 가실게요 여기서 잠깐 꿀팁 하나 드리고갈게요~ 식수가 100명이상이면 콩국가루를 2봉이상 시키실텐데요~? 점포에 여유가되시면 두부 한판을 시켜서 믹서기에 갈아서 섞어주시면 훠얼씬 고소하고 맛있어요 생각보다 손이 많이 가지도 않으니 꼭 해보세요~?!? 콩국은!!! 따로 간을 하실필요가 없으세요 배식하는곳에 소금10:미원0.5 섞어주시고 고객님들 입에맞게 들고가서 간 맞출수 있게 해주시면됩니다. 콩국이 만들어졌으면 면을 삶아야겠죠?? 저는 보여드릴려고 이렇게 하나 찍어서 올렸지만 대량조리하시면 방법은 똑같아요 하지만 한번에 면을 전부 다 삶으면 불어서 식감,맛 모두 떨어질 수 있으니 2~3번에 나눠서 삶으..
단체급식(Catering) 로제파스타 with 마늘빵 안녕하세요 오랜만이에요~ 생각보다 저번 메밀열무냉면이 반응이 좋았더라구요? 그래서 다음 포스트는 메밀콩국수로 해보려구요~ 일단 오늘은 로제파스타를 해볼건데요. 마늘빵이랑 함박스테이크를 곁들인 로제파스타를 해볼거에요 메뉴짜시는데 참고하세요~ 먼저 1인량이에요!! 일단 냄비에 토마토페이스트를 넣고 달달 볶아주세요 캔을따면 완전 고체라서 그냥은 절대 못볶고 물이나 식용유를 섞어서 묽게 만들어줘야 해요. 식용유를 넣고 볶아도되지만 토마토페이스트자체가 약간 느끼한맛이 없지않아서 저는 물 넣어주면서 되기 조절했어요. 토마토페이스트를 볶아서 넣어주는 이유는 스파게티소스만 넣기에는 재료비면에서 너무 부담스럽기도하고 우리는 항상 발주할 수 있는 양이 적어 소스 양을 늘려야 하니까요 ㅠㅠ 그 다음 여기에 스파게티 소스를 ..
단체급식(Catering) 열무메밀냉면(feat.냉면육수만들기) 안녕하세요 무더운 여름 위탁사 고객분들도 뜨거운 국만 나오다보면 냉면 달라~ 오이냉국달라~ 말 많으시죠~? ㅎㅎ 그래서 제가 시원한 열무메밀냉면 레시피를 들고왔으니 같이 만들어보도록해요. 먼저! 요새는 점포에서 냉면 육수가 다 발주 되리라고 생각해요 요새는 완제품들이 엄청 잘 나오거든요. 냉면 육수가 발주가 되시면요 육수랑 물을 1kg 한봉에 물 15L 로 1:15 비율로 만들어주시면 되세요 그러면 우리가 생각하는 그 냉면집에서의 맛이나요..! 하지만 분명 재료비가 부담되서 식수만큼 냉면 육수를 발주 못하시는 점포가 분명히 있겠죠~?~? 그래서 제가 알려드리려구요~~!~! 쇠고기다시다,미원,소금,물,식초가 필요한데요 물은 소고기다시다랑 미원 소금을 넣고 녹을 정도만 있으면 되서 많이 필요는없구요 다시다2..
울산대학교 경양식돈까스 맛집 가무댕댕 안녕하세요~~ 일상 맛집 리뷰도 해볼려고 해요~ ㅎㅎㅎ 저는 울산에 사니까 울산 위주로~!~! 친구랑 오랜만에만나서 돈까스가 너무 먹고 싶어서 울산대 근처 알아보던 중 정말 오래된 경양식돈까스 맛집 가무댕댕. 저는 처음가보긴 했는데 주위 친구들은 많이들 갔더라구요 저는 친구랑가서 스파게티랑 돈까스 세트,친구는 치즈 돈까스를 시켰어요~ 메뉴판 사진이없어요 ㅠㅠ.. 다음부터는 찍도록 하겠습니다. 스프부터 나오는데 너무 옛날 분위기가 느껴져서 좋았어요 ㅠㅠ 스프 후다닥 먹구 손님이 많아서 그런지 조금 기다렸습니다. ㅠㅠㅠ 첫글이라 그런지 넘나 부실한것 그렇지만 정말 맛있었어요 옛날 느낌 물씬물씬~
단체급식 과일드레싱(Catering fruit dressing) 안녕하세요 오랜만이에요 자주 올려는데 자주 안와져요.. 댓글이 없어서 흑.. 날이많이 더워졌네요 그쵸 ㅠㅠ? 현장에서 일하는 모든 단체급식 영양사님 조리사님들 힘내세요 오늘은 해당하는 맛의 원액쥬스만 있다면 무슨맛이든 만들수있는~~ 과일드레싱 레시피를 가져왔어요 조금 더 말씀드리자면 원래 메인용도는 에이드(쥬스)를 만드는 용도인데요 원액이라 걸쭉해서 마요네즈랑 사이다랑 섞으면 멋진 과일드레싱이 된답니다~ 시작해볼게요. 준비물 사진에선 망고원액을사용했지만 포도,오렌지,키위,딸기 등등 안되는게 없어요 다음에는 모히또 드레싱도 도전해볼 생각이에요! 재료는 무지 간단하죠?? 마요네즈의 용도는 단 하나입니다 농도 마요네즈가 농도를 잡아줄거에요 제가 드레싱 만들때는 망고 원액 1통 (835ml) 마요네즈 2kg (..

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