분류 전체보기 (37) 썸네일형 리스트형 마라꽃게(마라팡시에) (feat.단체급식(Catering)) 이번엔 집에서 간단하게 해먹을 수 있는 요리로 가져왔어요! 손도 많이 안가면서 쉽게 요리 할 수 있는 마라꽃게(마라팡시에)를 가져왔답니다~ 먼저 재료에요 저는 간단하게 해먹을거라서 요렇게만 준비했구요. 재료양을 설명해드리기 어려운게 각 재료의 비중은 상관없고 먹고 싶은 야채는 좀 더 넣는다던지, 피망은 색깔내는 정도 로만 넣는다던지는 취향이라서 양은 편하신데로 준비해주세요~ 소스는 10인분 기준 1봉이면 충분해서 집에서 4인 가족들 해드시는데에 1봉지면 넉넉하고 지인하게 마라의 풍미를 느낄 수 있을거에요. 2분이서 조금만 해드실 예정이라면 반 봉지만 넣어주셔도 무방합니다. 필요한 조미료. 식용유,후추,다진마늘,소금,미원,쇠고기다시다. 혹시 집에 재료에 여유가있다면 쟤네를 추가로 넣어주면 좋답니다. 시작할.. 단체급식(Catering) 눈꽃치즈불고기필라프 feat.어니언소스 안녕하세요 오랜만이네요 오늘은 단체급식의 효자품목 재료비절감의 1등공신 볶음밥메뉴중에 하나를 해볼까해요. 일반적인 볶음밥 말고 트렌디해서 고객님들께서 굉장히 선호하시는 메뉴였던 눈꽃치즈불고기필라프 를알려드릴게요 일단 1인량 레시피 첨부해드리겠습니다. 저희 회사에는 소불고기 완제품이 발주가 되서 볶기만하면 됬지만 혹시 소불고기를 만들어야 하는 상황이시면 댓글 남 겨주시면 친절히 설명해드릴게요 볶음밥용 밥을 할때는 무조건 찬물로 첫째로 불린쌀을 평평하게 깔아주시고 그 위로 물이 0.5cm 만 올라오게 해주시면돼요 물 양이 간당간당해서 이거 밥이될까? 해도 불린쌀로 하면 밥은됩니다. 걱정하지마세요 가장 중요한점. 식용유를 150ml 넣어줍니다. 넣고 쌀을 한번 휘휘 섞어주세요. 식용유는 볶음밥을 할 때 밥이 .. 단체급식(Catering) 마라탕,마라샹궈,마라탕면 안녕하세요 오늘은 단체급식(Catering)에 맞춘 마라탕 레시피를 들고왔어요~ 60인분 기준 레시피. 고명용 마라샹궈(마라볶음) 소고기 업진살 2kg 청경채 1.5kg 알배기배추 1.5kg 팽이버섯 7개 양파 3kg 숙주 4kg 왕가도 마라 1봉 다진마늘 200g 후추 20g 소금 롱스푼 1번 쇠고기다시다 2번~3번(미원이랑 비율은 1:1로 넣되 짭잘한 맛을 원하시면 3번 넣어주세요) 미원 2번~3번 육수용 마라탕 1인량(250~300ml) 물 20L 당근 1.5kg 목이버섯 불리기전 300g 포두부 1kg 월남고추 50g 왕가도 마라 2봉 *사골엑기스 150g 미원:쇠고기다시다 1:1비율 소금x 염도는 1.3으로 맞춰주세요~ *마라관련 음식은 조미료를 안 넣으면 맛이 안나요 필수에요~!~! 볶음용 재.. 겉절이 양념(단체급식) 겉절이 양념 안녕하세요 날으는후라이팬입니다. 이제 단체급식 조리사 후배분들이나 집에서 요리를 조금 시작해보시려는 분들 간단하고 산뜻한 채소들, 어떤 겉절이에도 모두 이용가능한 레시피를 알려드리려고 해요 일단 가장 중요한 부분은 간장1:식초1:설탕1 입니다. 여기서 간장은 진간장을 뜻하구요 식초를 두배식초를 사용할경우 1이 아닌 0.6정도를 사용해주세요 하지만 저렇게 세가지의 양념만 조합해서는 채소에 뭍지 않고 물만생겨서 채소들이 눅눅하게 숨이 죽어버리니 고추가루0.8~1 을 섞어주셔야해요 굵은 고추가루나 고운 고추가루는 크게 상관이없지만 대부분 굵은 고추가루를 선호하구요 고추가루 비중을 높이면 양념이 걸쭉해져서 채소들이 숨이 죽는걸 최소화할 수 있구요. 대신 단체급식에서는 단가적으로 부담되는 부분이있어서.. 프라이팬의 첫 글 블로그의 운영방안. 안녕하세요 현재 단체급식 직종에 다니고 있는 사람으로서 단체급식에 궁금한 점이있는 미래의 후배분들의 질문마당 저만의 레시피 정리 및 공유 단체급식 업계의 소식등을 들고 찾아 뵙겠습니다. 앞으로 잘 부탁드려요^^ 이전 1 2 3 4 5 다음
